ところが、卵をたくさん食べても血中総コレステロール値はそれほど上昇しないという研究がいくつもある。国立健康栄養研究所の実験によると、健康な成人に毎日５個〜10個の卵を10〜15日間食べさせたが、血中総コレステロール値は４〜５％しか上がらなかったという。
では卵黄を使っているマヨネーズはどうかというと、毎日45グラムを２週間食べつづけても、血中総コレステロール値に変化は見られなかったそうだ。血中総コレステロール値を低下させる働きのある植物油が多く含まれている種類のマヨネーズを使った場合には、毎日100グラムを摂取しても血中総コレステロール値は低下する。
つまり、卵もマヨネーズも数字上のコレステロールは多いけれど、血中総コレステロール値にはたいして影響を与えないということがわかる。ただ、高齢者は運動不足や代謝機能の低下などによって血中総コレステロール値が上がりやすいと言われているので、摂りすぎには注意したい。健康な成人でも、１日２個くらいの卵と少量のマヨネーズなら問題ないが、やはり過剰な摂取は控えるべきだろう。
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